每次逛小吃街的時(shí)候，都會(huì)看到金絲肉餅攤子前面是大排場(chǎng)龍~

不得不說(shuō)，的確是好吃啊~尤其是剛出鍋的酥餅，口感絕了！

其實(shí)看著是復(fù)雜，做起來(lái)只要掌握要點(diǎn)就很簡(jiǎn)單！

對(duì)于面點(diǎn)小白，沒有失敗率高的醒發(fā)過程，只要會(huì)揉面即可。

這次是非常詳細(xì)的步驟分享，跟我一步步來(lái)，相信你也可以一次成功的！

準(zhǔn)備食材：

中筋面粉、牛肉餡、生姜、大蔥、雞蛋、花椒、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、五香粉、香料油、香油、食用油、芝麻

做法如下：

1、提前準(zhǔn)備花椒水。120克開水浸泡5克花椒，晾涼備用；

2、500克中筋面粉先加5克鹽，再分次倒入300克清水，大致揉成團(tuán)，蓋上松弛10分鐘；

3、面條揉成光滑面，平均分成10份，每個(gè)面劑子收?qǐng)A搓長(zhǎng)，表面涂上薄油，蓋上靜置2小時(shí)；

4、下面完成油酥部分。40克中筋面粉+2克鹽+1克五香粉，燒60克熱油潑在上面，迅速攪合成較稀的粉糊；

5、400克牛肉餡（2肥8瘦），分次倒入100克花椒水，等到肉餡充分?jǐn)嚭衔樟嗽偌酉乱淮危?/p>

6、肉餡中加4克鹽、4克糖、1克白胡椒粉、20克生抽、10克老抽、10克蠔油、20克姜末攪拌均勻；

7、**加1顆雞蛋、40克香料油和10克香油，拌餡的過程都是順著一個(gè)方向；

8、包餡前拌入200克蔥花，肉餡平均分成10個(gè)肉團(tuán)；

9、取出一個(gè)面劑子，先用手按扁，再用搟面杖橫豎都搟2下；

10、接著捏著一端向下抻長(zhǎng)，底邊稍微拉寬。另一頭也是稍微拉寬一點(diǎn)；

11、面皮表面刷上一層油酥，把肉餡放在一端，捏這一邊的兩個(gè)角包裹住肉團(tuán)；

12、接著緊緊往里卷，邊卷邊往外抻，盡量多點(diǎn)層次；

13、等卷到1/3時(shí)，把面團(tuán)調(diào)轉(zhuǎn)90度，原本的左右兩端變成上下兩端繼續(xù)卷；

14、等還剩1/3面皮沒卷進(jìn)去的時(shí)候，用刀將其劃成像面條一樣一根根細(xì)條；

15、卷到**的面片，收在底面，然后把整個(gè)面團(tuán)按扁一點(diǎn)，裝飾上芝麻；

16、鍋中倒稍微多一點(diǎn)的油，油微熱放面餅下去煎，油量要到餅厚度的2/3；

17、全程中小火慢煎，一面定型上色后再翻面，一直煎到肉餅兩面金黃為止。

其實(shí)這個(gè)跟宮廷肉餅有著異曲同工之妙，

**部分不劃拉，直接包住的話，煎出來(lái)就是宮廷肉餅。

剛 出鍋的肉餅真的太香啦！外面的餅皮是酥到掉渣~

里面牛肉會(huì)爆汁出來(lái)，非常入味嫩滑。

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